Comment ne pas acheter un vin dégueulasse ?

Comment ne pas acheter un vin dégueulasse ?

eh oui! c’est une question! Comment ne pas acheter un vin dégueulasse ?

Lorsque l’on n’ y connaît rien, on se trouve parfois dans un grand désespoir au moment de choisir le vin pour l’apéro ou le repas. Pas de panique, les filles je vous donne quelques conseils pour vous sortir de cette impasse.

Voici 5 clés pour ne pas acheter un vin dégueulasse:

Choix de la zone d’achat

Il existe plusieurs endroits pour acheter un vin. On peut choisir le plus facile . C’est tout simplement le caviste. En effet, ce dernier vous conseillera parfaitement bien sur le choix de votre vin. C’est une vraie assurance sur la qualité du vin. Souvent, on les trouve en centre ville et sur certaine zone commercial . Il y a également tous les supermarchés et les supérettes. Dans le cas des dernières, je vous conseille de lire les autres points clés pour ne pas vous tromper.

Définir la couleur du vin

En effet, suivant le repas ou l’évènement que vous envisagez vous ne choisiriez pas le même type de vin. Pour un apéro, on privilégiera plutôt un vin effervescent ou pétillant comme un Champagne, un crémant ou un Vouvray. Ne pas trop le prendre sucré , on le garde pour le désert. On choisira ainsi un vin brut ou semi-brut. Vous pouvez également, vous laissez tenter par un vin blanc sec pour une soirée entre filles.

On gardera, le rosé plutôt pour les soirées estivales.

Pour un repas de poisson ou de crustacé, c’est un vin blanc sans hésiter. Dans le cas d’un plat à base de poulet, ou de porc , on peut partir sur un vin rouge léger. Pour finir sur le Bœuf, je vous conseille sans hésiter un Bourgogne rouge ou un Bordeaux rouge.

Les desserts, on peut se laisser séduire par un vin moelleux ou un champagne demi-sec. Pour le chocolat, c’est un Maury ou un vin rouge de quelques années.

Choisir la région de France ou le Pays

Il suffit de se repérer au grande région française. Il est généralement conseillé de choisir le vin de la région ou l’on se trouve.

  • Dans l’est de la France, on choisira un vin du Jura ou de Savoie.
  • Bourgogne est réputé pour ses vins fins et d’amateur : le Chardonnay en blanc et le Pinot Noir en rouge.
  • Beaujolais : vin léger et fruité
  • Cote du Rhône: vin plus tannique et fruité dont notamment les plus réputés le Châteauneuf du Pape en rouge et en blanc , c’est le Condrieu  qui est fait avec le viognier.
  • Provence: Rosé et Blanc essentiellement
  • Languedoc et Roussillon: vin puissant et riche en soleil
  • Sud Ouest: une multitude de saveur  marqué par la présence du soleil en grande quantité. On se rapproche des vins espagnols.
  • Bordeaux: on distingue la rive droite et la rive gauche. Soit Merlot (  ou Cabernet Sauvignon .
  • Centre: En blanc on y trouve une grande diversité, les vins nantais plutôt sur des huitres , les vins d’Angers, de Chinon sur du poisson et ensuite le Vouvray ou le Montlouis avec le chenin. En Rouge, c’est le Chinon, le Bourgueil et le saint Nicolas de Bourgueil qui sont à l’honneur.
  • Champagne: on ne la présente plus. On a le choix en blanc ou en rosé.

 

Repérer le marquage sur la bouteille

Il est important de bien savoir lire les différentes étiquettes qui se trouvent sur les bouteilles. Il faut savoir qu’il existe de nombreux concours viticoles pour récompenser les meilleurs vins au niveau gustatif. Pour nous les femmes, je vous conseille celui des Féminalises. C’est un concours ou le goût des femmes est mis à l’honneur. Mais il en existe bien d’autres. Mon préféré est celui du concours de Macon, un des plus prestigieux avec celui de la foire de Paris. Si vous voulez en savoir plus sur les étiquettes, je vous conseille de lire cet article.

La zone de prix de la bouteille

Le dernier critère qui est à mon sens le plus logique est celui là. Généralement lorsque l’on paye un produit cher ,il sera de bien meilleur qualité qu’un produit gratuit. Cet adage est valable aussi pour une bouteille de vin. Vous avez plus de chance d’avoir un vin de très bonne qualité à partir de 20€  la bouteille plutôt que celui que vous allez acheter à 5€. Il existe toujours les bonnes affaires mais pour cela, il faut connaître les bonnes affaires ou les bons viticulteurs et acheter directement à la propriété.

Pour conclure,

Cette article vous donne les clés pour ne pas acheter un vin dégueulasse . j’espère qu’il vous a appris les points qu’il faut avoir en tête avant de choisir son vin pour ne pas acheter un vin dégoutant . Je vous rassure un peu sur le fait que les vins sont de moins en moins mauvais car la profession viticole a fait de nombreux efforts durant ces dernières années. Aujourd’hui , les vins ne sont plus dégueulasse. En cas de mauvais choix, ils sont à la rigueur alcooleux ou insipide. Par contre, on n’est pas à l’abri d’un vin qui présente un défaut. Pas de panique, cela n’est pas vraiment courant. En effet, cela représente un faible pourcentage. Pour terminer, je dirai que les vins sont aujourd’hui tous de très bonne facture et très correct dans l’ensemble. L’appréciation gustative est ensuite différente et elle est propre à chacun. Je vous conseille de lire l’article sur la dégustation pour en savoir plus.

 

Pourquoi les vins de terroir et de climat sont’ils à l’honneur ?

Pourquoi les vins de terroir et de climat  sont ‘ils à l’honneur ?

 

Vins de terroir et de climat

 

Nous avions vu que les vins de cépages étaient des vins issus d’un même cépage . A contrario, nous allons voir que les vins de terroir et de climat révèlent leurs caractéristiques de leur emplacement géographique.

C’est à dire

Afin d’affiner au mieux nos dires, on admet que la localisation géographique d’une vigne va apporter des qualités gustatives différentes. Certains pensent même que cela bonifie les vins de terroir et de climat. Il faut savoir que la position géographique se traduit par une nature de sol spécifique ( granite, marne, calcaire, argile, sable en composition différente) et un climat différent ( méditerranéen, océanique, continental ou montagnard).

Explication de la Notion des Vins de Terroir et de Climat:

Tout au long de notre histoire certaines régions sont justement très connues pour leur vins de terroir et de climat .Personnellement, plusieurs exemples me viennent à l’esprit  comme la Bourgogne, l’Alsace qui privilégient les mono cépages d’une part alors que d’autres régions comme les Côtes du Rhône jouent la carte de l’assemblage de plusieurs cépages mais misent tout sur les sols et leurs climats particuliers.

 

Vin de TERROIR sur un Mono Cépage

 

Reprenons le cas des mono-cépages ,on reprend l’idée que l’on va trouver un cépage identique sur plusieurs Km au m2. En effet, la magie réside dans le fait que l’on va obtenir des vins de qualité très différentes. Pour préciser , on peut dire que cette différence résulte de la composition du sol, du taux d’ensoleillement et  de l’hydrométrie. Ils  auront également un impact du fait de leur  altitude . Ces régions sont très souvent des paysages vallonnés qui résultent de plusieurs cassures voir failles sismiques à travers le temps . Cela a donc engendré une grande diversité et une richesse au niveau des sols.

En effet, tout amateur de vin reconnaît que déguster un vin blanc de Bourgogne provenant du bas de la côte sera nettement différent qu’un vin blanc de Bourgogne  issus de la mi-pente. C’est ainsi que l’on se mit à définir les appellations des vins suivant leur régions et leur emplacement géographique.

Notion d’Appellation

Pour plus de précision,il me parait  judicieux de vous faire un petit aparté pour préciser cette notion. La réputation , la qualité de ces vins  produits résultent uniquement d’un cépage produit  sur un terroir, voir une parcelle spécifique définit géographiquement au sein d’un cahier des charges. C’est le principe de l’Appellation d’Origine Controlée, Label crée en 1935 au niveau national. L’AOC identifient un produit, l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Ce n’est pas une marque commerciale ou un concours  de dégustation. Non! C’est un label qui est décerné à la seule condition de remplir un cahier des charges précis qui a été écrit par l’Institut National des Appellations d’Origine, INAO, pour chaque Appellation AOC française. Toutes modifications de ce cahier des charge sont publiées par décret.

Ainsi au niveau européen, l’AOC (Appellation d’Origine Controlé) s’appelle aujourd ‘hui les AOP : Appellation d’Origine Protégé. Pour faire simple, la France n’ a pas encore accepté l’utilisation de l’AOP donc je resterai sous la dénomination AOC.

C’est pourquoi chaque parcelle en Bourgogne porte un nom de Climat ( petite parcelle géographique) vous indiquant la répartition des vins d’appellation régionale, d’appellation village ( dit également communal) ,  d’appellation 1er cru et  d’appellation Grand Crus.

Astuce : repéré leur emplacement dans l’espace. en bas / mi-pente/ en haut

Climat de Puligny Montrachet

 

Ainsi, reprenons l’exemple d’un Chardonnay, en France ,cette fois-ci , un Puligny Montrachet 1er cru, un Chablis 1er cru ou un Chardonnay d’Alsace n’auront certainement pas les mêmes intensités aromatiques, les mêmes saveurs . Ces différences proviennent principalement de la composition du terroir et de la situation géographique ( ensoleillement différent, composition du sol différente ).

Pour illustrer cela, voici en aperçu de la diversité des sols en Alsace entre le Nord et le Sud:

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Tout d’abord les reliefs de MONTAGNE

1.Terroirs granitiques et gneissiques :
un sable grossier appelé arène granitique, à faible rétention d’eau.
2. Terroirs schisteux :
Le schiste est une roche feuilletée provenant de la compression de l’argile au sein de l’écorce terrestre.  3. Terroirs volcano-sédimentaires :
ParLa roche est dure, compacte et se désagrège difficilement. Les vins, aux arômes fumés, sont amples, bien charpentés.
4. Terroirs gréseux :
Les grès sont des sables de quartz indurés ou cimentés

Ensuite , les reliefs de Collines sous-vosgiennes

5. Terroirs calcaires :
Ces roches se désagrègent facilement pour laisser la place à des sols très caillouteux.
6. Terroirs marno-calcaires :
Ils sont composés d’épais dépôts d’argiles (marnes) et de galets calcaires qui forment une roche appelée conglomérat.
7. Terroirs marno-gréseux :
C’est la variante gréseuse du terroir marnocalcaire. La marne procure puissance au vin tandis que le grès l’allège
. 8. Terroirs marno-calcaro-gréseux :
Ces terrains profonds sont donc fertiles et présentent une bonne rétention en eau. À la marne qui apporte puissance, le calcaire et le grès sont des facteurs d’allègement.
9. Terroirs calcaro-gréseux :
Ces roches ne s’altèrent pratiquement pas. Les sols, très caillouteux, ont une fertilité minérale faible
10. Terroirs argilo-marneux :
Lourd et gras

 

Vin de TERROIR en MULTICEPAGES

Nous avons vu précédemment que  le terroir, plus exactement la géologie, le climat , l’ensoleillement affectaient considérablement un vin de même cépage. Bien évidemment, un vin réalisé par plusieurs cépages , a aussi les mêmes caractéristiques . Il faut tout de même préciser que l’assemblage des vins joue aussi un rôle essentiel.  Il est évident que la proportion et la nature des cépages assemblés auront un impact déterminant dans les arômes , l’intensité aromatique des vins créés.

Prenons comme exemple, la région de la vallée du Rhône et plus particulièrement l’appellation Châteauneuf du Pape qui est connu et reconnu comme un  des vins de terroir et de Climat. En effet, c’est un vin de terroir fait avec au mois 12 cépages différents. On pourrait croire à un vrai cas d’école. A mes yeux, il est en tout cas, un très bonne exemple des vins d’assemblage même si le Bordelais ,reste la région des vins d’assemblage.

vin de d'assemblage Chateauneuf du Pape

 

 

Petit remède pour la gueule de bois

Petit remède pour la gueule de bois …

Eh oui on tous eu une soirée bien arrosé.  Evidemment, on cherche désespérément un ou  petit remède pour la gueule de bois ?

Une petite gueule de bois

Pourquoi dit ‘on  » gueule de bois » ?

Certainement parce que l’on a très mal à la tête . On a l’impression que notre cerveau travaille au ralenti et on ne supporte aucune agression extérieure ( musique, cri, lumière). Voilà, on est juste mal et on voudrait être au calme et récupérer au plus vite. Ecoutez les filles, je vais vous donner quelques astuces pour récupérer au plus vite.

Un manque d’hydratation

Il faut savoir avant tout que l’alcool provoque malheureusement une déshydration importante dans notre corps car notre vessie se remplie plus vite que prévue. Et ce point là,  n’est pas un secret  mais juste une mécanisme physiologique dû à l’alcool.  Si on ne boit pas assez d’eau,  on aura une multitude de symptômes. Il suffit de se rappeler la pub de Contrex. En effet, le manque d’eau dans notre corps se traduit par un teint blafard, un manque de pêche, des reins qui fatiguent, etc…

Pour continuer dans cette pensée, l’alcool attaque notre foie ce qui nous provoque quelques ballonnements au niveau du ventre. De plus, l’alcool sur nos intestins facilite un peu trop notre transit. Pour certaine, c’est un petit remède contre la constipation mais il faut savoir que ce problème peut également être améliorer avec une hydratation plus importante. Egalement, il y aura l’éternel mal de crâne au réveil, la prise de cachet doit être faite au plus vite avant que la migraine s’installe.

Ainsi , il vous parait clair que l’hydratation est importante donc je vous suggère plusieurs remèdes liquides.

1er remède pour la gueule de bois

Il est basique est simple. Il suffit de prendre un tisane, ou du thé avec du citron.  En effet, le citron amène de l’acidité qui calme les douleurs de l’estomac en petite quantité. Il a tendance à faciliter la digestion. Son deuxième effet est proche de la vitamine C , c’est à dire que c’est un antioxydant. La boisson chaude est plus digeste pour notre estomac. On peut l’assimiler à un petit voile de plume qui passe tout doucement sur une zone tuméfié. Dans le thé , il y a la théine qui a des propriétés proches de la caféine sur les effets de mal de tête. Pour faire plus simple, la caféine permet de limiter ou atténuer complètement les petits maux de tête. Je vous conseille plutôt le thé que la café car ce dernier n’est pas forcément bien supporté en cas de ballonnements

2éme remède pour la gueule de bois

C’est  de prendre une bonne soupe. En effet, les soupes sont riches en eau et en légumes qui apportent des bonnes vitamines. Elles ont également l’avantage d’être facilement digéré lorsque l’on a le ventre ballonné.

et je vous adresse ma petite recette perso ; une traditionnelle soupe provençal qui était un vrai remède pour la gueule de bois  chez  nos anciens .

Ingrédients pour 4P

2l d’eau

6 feuilles de sauges et 6 gousses d’ail

Sel et Poivre

Huile d’olive et une tranche de pain de campagne par personne.

  • Versez l’eau dans la casserole
  • Epluchez les gousses d’ail et ajoutez -les à la casserole. Portez à ébullition.
  • Laissez cuire là petits bouillons environ 20 minutes.
  • Ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
  • Egouttez les gousses d’ail et écrasez les à l’aide du dos de la fourchette dans une assiette creuse. Mélangez cette purée d’ail à l’eau.
  • Versez un filet d’huile d’olive, poivrez et servez chaud avec une tranche de pain de campagne.

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillères à soupe de parmesan.

Je vous résume les  bienfaits de cette soupe en quelques points:

  1. La sauge était un médicament au début du siècle qui permettait de guérir de nombreux maux.
  2. L’ail est répute souverain pour tonifier et désinfecter.
  3. L’huile d’olive est connue pour drainer le foie

On peut donc dire que c’est une recette saine et excellente pour la santé.

mangez détox

3ème remède pour la gueule de bois

Ce remède est aussi le plus évident car il s’agit tout simplement de stopper sa consommation d’alcool. En effet, notre corps a besoin de souffler quelque fois . Il me parait ainsi logique que notre corps a envie de s’alimenter en nutriment plutôt détoxifiant comme le poireau, les carottes , les avocats, les oranges , des pommes. C’est pourquoi dans ces moments là, il faut privilégier les légumes et les fruits colorés. Ils ont plus d’antioxydant.

Il est important que dans cette phase vous privilégier au maximum les légumes et les fruits . On pourrait peut être se dire que l’on est végétarien pendant 2 ou 3 jours pour que le corps élimine  bien les toxines et le surplus en favorisant les aliments qui guérissent le foie.

4ème remède pour la gueule de bois

Celui là, il vous demandera un peu plus d’effort. Si je vous donne un indice, il est recommandé par tous les médecins, les nutritionnistes, les sportifs. C’est de faire du sport. Il faut vous aérer les cellules. Tout à fait, elles ont besoin de s’oxygéner au maximum. C’est sûre c’est plus facile en été quand il fait beau plutôt qu’en  hiver ou il faut affronter les températures glacial et le vent.  Cependant, je vous promet que cela va vous faire un bien fou. Oui, vous vous oxygéner et retrouver votre vitalité et votre tonicité. ce remède pour la gueule de bois est certainement un des plus efficace pour vous enlever les maux de tête.

En conclusion

Pour revenir sur notre problématique, il faut mieux dans tous les cas éviter d’avoir la gueule de bois. Par expérience, je peux vous assurer que ce n’est pas vraiment très marrant sur le long terme. De plus, avec l’âge cela devient de plus en plus difficile à vivre. Aussi, je préfère vous donner mes conseils pour passer une très bonne soirée . Il faut absolument boire beaucoup d’eau .Et pour celles qui sont sujettent au mal de crâne, un petit doliprane avant de dormir est préconiser.

Les Vins médaillés du prestigieux concours Féminalise

Les Vins Médaillés du Prestigieux Concours  Féminalise

De tout temps l’homme a inventé des classements. En effet, il faut absolument classé , mettre les objets dans des cases, respecter les règles. Le monde viticole n’échappe pas à cette loi. Il faut faire des Classements. Il existe au sein des différentes régions viticoles françaises, différents classement. Egalement , au niveau national il existe plusieurs concours viticole pour déterminer les 3 meilleurs vins dont le concours féminalise.

#concours féminalise

Le concours Féminalise

Ce concours a été crée en 2007 par Monsieur Didier Martin et a lieu au mois d’avril de chaque année. Plus précisément, ce concours se déroule au Hospice de Beaune à Beaune en Cote d’Or, Bourgogne. Pour celles qui sont habituées au grande manifestation viticole, il est très facile de trouver quelques similitudes avec la fameuse vente des Hospices de Beaune qui a lieu en novembre tous les ans dont un des buts est de fixer le prix des vins pour chaque appellation de Bourgogne. Pour revenir à notre sujet, la particularité de ce concours est la suivante: les membres du jury des différentes appellations nationales sont uniquement des femmes issues du milieu viticole ou des femmes averties en oenologie.

C’est un Concept fort et Innovant dans cette profession parfois très masculine.

 

Son déroulement

Comme dans la plupart des concours , vous pouvez vous connecter au site officiel des feminalise.com. Il y a ainsi deux parties distinctes:

  • La partie du dépôt de dossier du vin
  • la partie pour être sélectionné en tant que dégustatrice

Une fois que vous avez été  sélectionnés; vous serez convoqué dans une grande salle ou on aura installé des tables , des chaises. Chaque dégustatrice aura une fiche de 34 points de contrôle pour chaque vin dégusté.

Table de Dégustation Concours

Ainsi chaque femme goute des  vins différents de leur voisine afin d’éviter toute influence dans le changement. Il règne un grand silence et une grande concentration. Chaque vin est ainsi gouté par 3 femmes différentes réparties dans la salle de dégustation.

Evidement, tous les vins sont dégustés à l’aveugle et servis par des serveurs qualifiés.

#dégustation à l'aveugle

Il y a eu l’année dernière environ 3600 vins dégustés par 600 membres du jury.

Pourquoi acheter des vins médaillés féminalise ?

C’est tout simple. Si nous nous remettons dans le contexte, c’est un blog pour les filles et vous êtes une fille. Il me parait complètement évident que choisir un vin qui a été médaillé à ce concours à toutes les chances de nous séduire. En effet, les jury sont des femmes avec des goûts essentiellement féminins. Il faut savoir que ce sont principalement les femmes qui font les courses et elles représentent aujourd’hui la majorité au niveau des acheteurs de vin dans le commerce.

#le sens de la vue

Ce concours a des retombés de plus en plus médiatiques et même au niveau internationale. La page Facebook atteint plus de 15000 visiteurs par semaine.

Les  médailles Féminalise sont un gage de qualité grâce à son procédé technique dit de micro-gravure. C’est un outil de vente reconnaissable et qui indique une certaine garantie sur la bouteille de vin.

 

 

 

Les secrets pour lire les étiquettes comme une pro

Les secrets pour lire les étiquettes comme une Pro….

A priori, pas facile de lire les étiquettes de vin et je vous comprend parfaitement car c’est parfois un vrai charabia. Et bien oui!  En effet, on peut inscrire beaucoup chose sur une étiquette de vin. Ce n’est pas pour autant que ces informations  sont  forcément intéressantes pour le consommateur. Si j’avais le pouvoir de lire dans vos pensées, je suis sûre que vous rêviez d’avoir directement une note  sur l’étiquette pour pouvoir choisir votre bouteille.

C’est pourquoi j’écris cet article.

Courage, je vais vous donner les clés pour bien lire les étiquettes des bouteilles de Vin.

A première vue, nous pouvons l sans connaissance spécifique lire toutes les étiquettes de vin. Evidemment, les informations contenues sur les étiquettes ont bien été défini d’un point de vue législatif.  Pour être plus précis, elles sont issues de la DGCRF, (Direction Générale de la Consommation et de la Répression des Fraudes).

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Les Dénominations appliqués

Tout d’abord , il faut savoir que l’on ne peut pas commercialiser une bouteille de vin sans respecter un certain nombre de critères sur l’étiquette.

En effet, certaines  informations  sont obligatoires sur les étiquettes des bouteilles de vin.  Je vais pouvoir vous apprendre à décoder les secrets pour lire les étiquettes.

Pour être sûre de ne pas s’embrouiller , il vaut mieux retenir juste les mentions qui seront importantes pour le Choix de votre bouteille de Vin.

En effet, de nombreuses étiquettes apportent beaucoup d’informations commerciales ou marketings qui n’ont pas beaucoup d’intérêt pour choisir son vin.

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Comme vu précédemment, l’étiquetage des vins a été défini par la communauté européennes et évidement repris par le code de la consommation , soit la DGCRRF.

Il faut savoir qu’en  France et en Europe, on trouve principalement que deux types d’Appellation. On parlera au niveau international de niveau de qualité.

Les Vins de table dit aujourd’hui les VISG (vin sans indication géographique) et les IG (Vin  indication géographique ). Ces derniers se décomposent en deux groupes , les IGP (indication géographique protégés ,anciennement vin de pays) et les AOP ( appellation d’origine protégé , anciennement AOC).

Il faut savoir que le mot AOP est essentiellement utilisé en Europe et que la France a gardé en language courant l’AOC. Celui-ci est actuellement utilisé.

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Les Dénominations Obligatoires

Nom, raison sociale de l’embouteilleur
+ commune et état membre (l’endroit ou a été
Faite la mise en bouteille)   5

Indication Géographique    1

L’Appellation du Vin            2

Indication de Teneur en Alcool  7

Le volume de la bouteille           7

Indication de sécurité et Numéro de Série  6

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Les Mentions Facultatives

• Couleur du vin
• Type de produit
• Mode d’élaboration
• Millésime
• Cépage
• Mentions traditionnelles
• Nom d’une unité géographique plus petite que l’appellation
• Nom d’une unité géographique plus grande que l’appellation
• Marque commerciale
• Nom et adresse des participants au circuit commercial
• Nom de l’exploitation viticole
• Lieu de mise en bouteille
• Distinctions / Médailles aux concours
• Numéro officiel de contrôle
• Conseil aux consommateurs
• Numéro de bouteille
• Flash code
• Appartenance à un groupe ou un syndicat

 

Mentions légales spécifiques:

Voici ainsi les indications que vous devez absolument voir apparaître sur les étiquettes depuis le 1er janv 2005.

Picto femme enceinte : Ce picto, est  positionné sur l’étiquette des bouteilles d’alcool depuis fin 2007, est là pour rappeler qu’une consommation, même ponctuelle ou modérée, d’alcool pendant la grossesse n’est pas anodine et peut entraîner des risques importants pour l’enfant à naître.

Contient des sulfites : Cette mention qui apparaît sur l étiquette depuis 2005 a été mise en place tout simplement en cas d’allergie au SO2 . C’est une mention obligatoire suivant la réglementation européenne  sur la  présence d’allergène dans les aliments. Il faut que la quantité maximum de sulfite dépasse au plus de 10mg/l mais peu aller pour les liquoreux jusqu’à 400mg. Ce point est de toute manière un grand débat qui fait couler beaucoup d’encres. Pour la part, le sulfite est nécessaire à l’élaboration du vin et permet notamment sa conversation en le protégeant de l’oxydation.

Pour  Conclure

J’espère avoir ainsi répondu à toutes vos attentes pour lire une étiquette sur une bouteille de vin. Cela ne doit plus avoir de secret pour vous. Personnellement, mon secret  pour lire une étiquette réside dans le fait qu’il faut d’abord regarder le niveau de qualité de votre vin par son appellation ( AOC, 1er cru, grand cru), l’endroit de la mise en bouteille et une indication sur sa méthode de fabrication soit la vinification. Pour finir, c’est la présence ou non d’une médaille pour un concours comme les féminalises ou le concours de Macon.

Quel vins choisir pour accompagner la galette des rois ?

quel vin pour la galette des rois

Quels vins choisir pour accompagner la galette des rois ?

Comme chaque année au moment de l’épiphanie c’est la période de la galette des rois. L’épiphanie a toujours lieu un dimanche et correspond à l’arrivée des rois mages devant la crèche. Ainsi la période de la galette des rois a lieu tout le mois de janvier. C’est aussi important que les traditionnels: vœux de Bonheur Santé et Réussite.  On peut dire que cela reste une période assez festive.

 

les ingrédients qui se cachent sous les mots galette des rois !

La galette des rois est avant tout un dessert , une pâtisserie. Elle se compose généralement de deux pâtes feuilletés qui sont garnies d’un mélange appelé la frangipane. Celle -ci se compose essentiellement de poudre d’amande, de beurre et de sucre . Actuellement la poudre d’amande est plus ou moins sombre car la mode est à l’ajout  d’amande plutôt non émondés et de poudre de noisette.

Mais cette frangipane peut aussi être accompagné de chocolat ou tout simplement remplacé par de la compote de pomme. En regardant de plus près sur les étales, on peut s’apercevoir que la brioche revient en force également à cette période. Par exemple, on peut la trouver au sucre ou aux fruits confits. Ainsi , tous les gourmands y trouvent leur compte.

 

galette ou couronne

Choisir le vin qui va nous ravir les papilles!

Il faut savoir que c’est un dessert  sucré ainsi suivant le moment de la journée ou elle sera dégustée, nous choisirons une catégorie de vins plus ou moins sucré. Je dis une catégorie car tout le monde n’a pas la même sensibilité au sucre.  On va faire attention à ne pas surcharger notre palais en sucre pour respecter notre perception.

On s’orientera plus volontiers vers un vin blanc qu’il soit tranquille ou pétillant. Commençons par vous présenter quelques vins pétillants , plus précisément les bulles. On a le choix entre une large palette entre les Champagnes, Les Vouvray, les Crémants. Dans un deuxième temps , je vous présenterai  des vins tranquilles qui seront plus moelleux car moins sucrés qu’un liquoreux.

Avec la frangipane , on peut se laisser séduire par :

Un Champagne demi sec : Ce champagne a l’avantage de contenir du sucre résiduel qui se mariera très bien avec la galette des rois. Un blanc de blanc est un champagne qui est fait uniquement de Chardonnay.  Plus généralement, le champagne sont issus de l’assemblage de pinot noir, pinot meunier et de chardonnay en proportion différente suivant la marque commercial.

Crémant de Bourgogne: on part ainsi sur un budget plus avantageux. En effet, les crémants sont moins chers que les Champagnes. La Bourgogne étant assez proche de la région de Champagne, nous avons exactement les mêmes assemblages pour le dernier, soit : Pinot noir, Pinot Meunier et Chardonnay.

Un jurançon : un vin issus du Sud Ouest voir près des Pyrénées. Il résulte de l’assemblage de 5 cépages particuliers : le petit manseng, le gros manseng, le courbu blanc, le camaralet et Lauzet. Ces cépages lui donnent un équilibre incroyable entre l’acidité et la sucrosité.

 

Avec des Brioches aux fruits confits et à la fleur d’oranger:

On peut tout à fait pendre un champagne mais un Crémant de Loire ou un Crémant d’Alsace amènent une note plus fleuri par le cépage utilisé. Je m’explique les crémants de Loire  sont principalement faits à partir du Chenin, un cépage qui a des arômes de tilleul, de miel .

Dans la vallée de la Loire, il y a une appellation intournable qui est le Vouvray  ou  le Montlouis  demi sec ou doux. On y retrouve une belle concentration de bulle .

Les Crémants d’Alsace sont plutôt vif en goût donc à préférer par les personnes qui sont moins portés sur le sucre. De toute façon, il faut mieux privilégier les demi sec et les doux.

La Clairette de Die : c’est mon petit coup de cœur. Un vin pétillant fait en méthode naturelle  dont la richesse en sucre est dû à l’ensoleillement et au cépage: le Muscat. C’est un peu de soleil et de joie de vivre que l’on met dans l’assiette. De plus, il est dans une gamme de prix tout à fait abordable.

Un vendange tardive d’Alsace :  Egalement un vin qui allie une belle  acidité et sucrosité tout en  équilibre. Vous pourrez aussi bien vous laissez tenter par un Gewurztraminer. On sera sur des arômes très florales.

Et pour finir un Savennières vendange tardive : Un vin peu connu qui a pourtant droit à de belles lettres de noblesse car le Chenin y exprime toute sa complexité lorsqu’il a été nourri par la pourriture grise , le champignon  , Botrystis Cinerea. Malheureusement, on ne trouvera pas des vendanges tardives  toutes les ans  car il faut attendre les bonnes conditions climatiques.

il est ou le vin

En Conclusion,

Je suis sûre que vous allez trouver votre bonheur dans mon listing sur les choix du vin pour déguster votre galette des rois. J’aurai pu vous conseiller quelques vins rouges mais ils sont principalement indiqués en présence de chocolat. Et là, le vin des desserts chocolatés est le Maury , un vin muté ou alors plutôt prendre un champagne rosé ou voir un pétillant rouge.

 

 

 

 

 

Comment accompagner votre foie gras de Noël ?

Comment Accompagner votre Foie Gras de Noël ?

Tous les ans, c’est la même rengaine. Bien sûr, il y aura du foie gras de Noël à la table du Réveillon.

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Le choix du foie gras

On distingue deux types de Foie Gras différents en France qui sont tous les deux certifiés AOC. D’une part le plus connu ,c’est le foie gras  de Noël de canard. Il se caractérise par un goût un peu plus prononcé; D’autre part, c’est le foie gras de Noël  d’Oie. Celui-ci est plus subtil, son parfum est léger.

Evidemment, pour les deux types de Foie gras, on distingue les différentes types de cuisson traditionnel. Par exemple, on trouve la cuisson en terrine au bain -marie, mais également la cuisson au torchon ou en version plus moderne au micro-onde.

De plus, la méthode de cuisson permet de différencier le Foie gras cuit ou mi- cuit. La différence réside dans le fait que le dernier est légèrement rosé au centre. Personnellement, c’est cette dernière que je préfère.

 

Trouver l’accord parfait

On avait vu précédemment dans l’Accord Mets Vin du chapon, le secret réside dans le duo sucré /salé ou acide /gras entre ce que l’on mange et ce que l’on boit.  Pour les couleurs on parle des couleurs primaires avec les couleurs secondaires. On applique exactement la même recette, par exemple, Noir & Blanc ou Rouge & Noir.

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Ma sélection pour votre foie gras serait différentes suivant vos traditions. Je vais ainsi vous présenter les vins qui se marient au mieux avec le Foie Gras. Il faut savoir que le vin le plus appropriés pour accompagner le Foie Gras de Noël  reste le vin blanc par excellence. Qu’ils soient dit tranquilles (sans bulle) ou Pétillants.

Voici ma sélection de Vin pour votre Foie Gras de Noël.

Tout  d’abord, il y a les Liquoreux, les moelleux, c’est un choix tout à fait traditionnel.  Les plus connus courants sont en région Bordelaise, le Sauternes mais vous pouvez également vous faire plaisir avec un moelleux issu du Val de Loire Le Bonnezeaux. La dernière région qui fait des magnifiques moelleux est l’Alsace avec un Gewurztraminer vendage tardive.

Ensuite, on peut partir sur un vin moins sucrés dit vin sec. Plusieurs régions viticoles françaises sont à l’honneur, Un Vouvray sec de chez Laurent Kraft. en Val de Loire, ou un Vin de Bourgogne  comme un Chablis ou un Meursault  du Domaine Changarnier voir un Puligny Montrachet 1er cru du Domaine Loubet Dewailly pour un budget plus important .

Pour terminer, vous pouvez vous faire plaisir avec un vin pétillant. Et oui les bulles sont irremplaçable un jour de fête .Pour ceux qui apprécient les vins sucrés, je vous propose la Clairette de Die qui est naturellement plus sucré . Sinon, vous pouvez choisir les champagnes demi-sec ou Doux . Le plus classique reste le Champagne avec l’appellation Brut. Presque toutes les régions de France produisent du Crémant dont notamment La Bourgogne, La Loire, L’Alsace. pour plus de prestige vous pouvez choisir un Vouvray si vous habitez dans la région du val e Loire ou un Champagne qui reste le Choix royal de cette occasion.

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Choisir le vin suivant votre goût ?

En fin de compte, le choix ultime pour choisir le vin qui ira avec le foie gras de Noël sera avant tout chose votre goût personnel. En effet, si vous êtes une inconditionnelles des vins sucrés, c’est à dire moelleux voir liquoreux , votre choix est tout fait. Cela sera sûrement un vin de ce type là. Le seul bémol que j’apporte est le suivant:

J’attire votre attention sur le fait que le gout sucré à tendance à saturer les papilles donc les vins qui seront servis par la suite ne seront pas forcément apprécier à leur juste valeur.

Conclusion

Pour terminer j’espère  vous avoir apporter les renseignements nécessaire au choix de votre vin pour accompagner  votre foie gras de Noël. Bonne Dégustation les filles.

 

 

Quel vin choisir pour accompagner un chapon ?

Quel vin choisir pour accompagner un chapon de Noël ?

A première vue, c’est une question que nous nous posons souvent. Savoir quel vin choisir pour accompagner un chapon ?  Effectivement, cette question est récurrente. Là, est la question ? Eh ! oui, pas toujours évident de trouver le bon compromis. Nos grand-mères , nos mères, nos amies et notre homme y vont de leur conseil. Pour finir, on n’est pas beaucoup plus avancé. On se repose ainsi la même question. Quel vin choisir pour le chapon de Noël ?

menu-chapon

Un Vin et Un Chapon : Quid ?

Evidemment, on a toujours une bouteille que notre cher et tendre sort de la réserve en disant.

Eh, si pour les fêtes, on prenait par exemple le vin que tonton ou tata nous avait apporter l’année dernière.

Malheureusement, je suis désolée de vous dire cela un peu promptement pas non, non, non. En effet, on ne choisit pas un vin suivant le coup de cœur chez le caviste d’il y a trois ans ou la bouteille que l’on a stocké dans la cuisine depuis un mois.

Allons au Fait …

Chapon de Noël
Pour ce fameux repas de fête que l’on prépare avec soin. Pour revenir au sujet, le chapon que vous avez choisi chez le boucher. Celui-ci vous l’a donné avec plein de délicatesse en vous donnant quelques conseils au niveau de la cuisson. Vous ne voulez surtout pas que le Chapon de Noël soit trop sec ou trop cuit. Pour ma part, c’est normal, je ferai exactement la même chose que vous. Evidemment, nous voulons absolument réussir notre Chapon de Noël.

 

Accord Mets & Vin

Pour mieux appréhender ce challenge, je vais vous guider. c’est pourquoi,  Il me parait important tout d’abord de vous apprendre ou vous faire réviser les bases que l’on doit savoir lorsque l’on doit trouver quel vin choisir  pour accompagner un Chapon de Noël. Dans un premier temps, il faut savoir que le chapon est une viande blanche tout comme le poulet ou la dinde. En effet, c’est une viande douce, fragile avec un gout peu prononcé. Dans un deuxième temps, il faut s’attarder sur la manière dont vous allez servir le plat. Sera-t-il grillé ou en sauce ?

Les Bases d’un accord Mets & Vins

Le vin doit être de la même intensité que le plat. Ainsi si le plat est léger, il faut prendre un vin qui ne sera pas trop tannique, c’est-à-dire puissant.
Lorsque le Chapon sera servi grillé, on suggéra plutôt un vin rouge léger et jeune. Dans le cas contraire, c’est un vin blanc qui accompagnera le mieux un chapon à la crème. Attention , le vin choisir pour accompagner un chapon dépend aussi de sa farce. Si la farce est au foie gras, la balance des accords tend vers les vins blancs. A l’opposé si c’est une farce traditionnelle, le choix du vin rouge pour accompagner un chapon reste la bonne option.
Afin d’être plus clair, je vous résume cela dans un petit tableau.

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La crème, son côté moelleux s’accordera plus facilement avec la rondeur d’un blanc. Si le chapon est assorti avec une sauce aux truffes ou des girolles, on privilégiera un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault.

Conclusion

En définitif, avez -vous pu  décider quel vin choisir  pour accompagner un  Chapon de Noël ? Le plus important reste avant tout votre gout personnel. Pour mieux appréhender ma pensée, c’est surtout de suivre vos habitudes culinaires. Certaines ont l’habitude de boire un Bordeaux ou Un Bourgogne. Alors suivez vos instincts.  Ce qui est important c’est de comprendre le mariage des saveurs et de prendre un vin qui sera de la même intensité que le plat. Ainsi j’espère vous avoir fait comprendre que l’association du vin et d’un met permet de sublimer l’ensemble lorsque l’accord entre les deux est parfait. N’hésitez pas à aller consulter les autres articles sur le même thème.

Les vins de cépage en France et dans le Monde

Les vins de cépage en France et dans le Monde

Les vins de cépage sont des vins qui proviennent d’un seul cépage. On dit souvent aussi des vins de mono-cépage. En réalité, ces vins sont beaucoup plus connus qu’on ne le pense. On les trouve dans plusieurs pays dont notamment en Europe mais aussi  aux  Etats-Unis, en Australie, au Chilie, en Argentine et en Afrique du Sud.

En effet, les américains ont exporté cette notion et créés sa popularité dont le plus bel exemple,  en France, est  le CHARDONNAY Californien.  Pour être plus précis, ce  vin est  fait uniquement d’un cépage , appelé le Chardonnay. C’est un cépage blanc à jus blanc. Les principaux cépages cultivés dans le monde proviennent principalement de la France avec notamment le Cabernet Sauvignon , le Merlot pour les rouges et le Chardonnay, l’Ugni Blanc pour les blancs.

Mais avant tout de chose, c’est important de définir ce que l’on entend par le mot cépage.

 

Un cépage : définition

Pour certaines, ce paragraphe va  vous paraître un peu rébarbatif car nous allons parler de la classification des végétaux. C’est un vaste sujet de sciences et vie de la terre qui n’a pas forcement laissé de bon souvenir à tout le monde.

Un Cépage est un type de plant de vigne caractérisé par des particularités propres. C’est à dire,  on les différencie par leurs différences physiques : la forme des feuilles, des grappes, la couleur des raisins à maturité, la composition aromatique des raisins.

#cep de vigne

Une petite particularité à prendre en compte.
Attention la notion de variété en viticulture n’est pas la même que celle utilisé en botanique. C’est plus une notion de cultivar. On s’arrêtera là pour les plus érudits. Plus communément, on parle d’espèces différentes comme par exemple  les pommes avec les variétés golden, pink lady, etc ….

Prenons un exemple, le raisin que l’on mange en dessert à la fin du repas, dit raisin de table, ne sera pas le même que celui que l’on  utilise pour faire du vin, dit raisin de cuve. Ce sont des cépages très diffèrent au niveau  de la  production et des arômes.

Classification

On utilise pour le raisin de cuve essentiellement l ‘espèce  VITIS VINIFERA.
Famille : Vitacées
Genre : Vitis
Sous-Genre : Euvitis
Espèce : vinifera
Cépage : Chardonnay

En France, seulement 249 espèces de Vitis Vinifera  différentes sont autorisées à produire du vin sur les 5000 espèces identifiés dans le Monde.

En somme, chaque cépage va avoir une propre identité aromatique. Il est important de noter que cette spécificté aromatique ne va pas s’exprimer de la même façon dans un climat froid par rapport à un climat chaud. C’est pour moi toute la magie et la complexité de ces vins. Ils seront différents d’une année à l’autre car ces vins résultent uniquement de leur caractéristique intrinsèque et nous verrons dans un autre article de leur milieu extérieur, le terroir.

C’est quoi un vin de cépage ?

Comme je vous le disais au début de l’article, un vin de cépage est un vin produit uniquement avec un seul cépage. Un bon vin de cépage pour un viticulteur est un cépage qui produit un vin de qualité. C’est à dire un cépage qui a une bonne résistance aux maladies , des baies de raisin avec des bonnes intensités aromatiques et un rendement significatif.

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Pour être plus précis, on ne peut pas faire des vins de cépages n’importe comment . En effet, un cépage a des spécificités dont il est important d’en tenir compte. Le climat, la nature du sol, le travail de la vigne et la maitrise de vinification  sont d’autant de critères. Ceux-ci interviennent dans l’élaboration des vins de cépages. Ainsi, historiquement, le Duc de Bourgogne  au XV ième siècle favorisera la plantation d’ un cépage particulier, le Pinot Noir. Ce choix a été guidé uniquement pour des questions gustatives personnelles par décret . Ce cépage est aujourd’hui le cépage utilisé dans plus de 80% des vins rouges issus de la Bourgogne.

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Déguster un verre de vin rouge entre amies

Comment Déguster un verre de vin rouge ?

A première vue, déguster un verre de vin rouge entre amies est plutôt une activité conviviale. Mais pouvoir en parler et en discuter est tout aussi amusant.

C’est un challenge pour certain mais vous allez voir que ce n’est pas forcément si compliqué. Si vous reprenez mon premier article sur la dégustation , vous allez vous rendre compte qu’il suffit de suivre un process bien défini et surtout suivi par tous les sommeliers.
La dégustation n’est pas une simple consommation de vin.  Il faut respecter un petit rituel pour déguster un verre de vin rouge. Autres questions à se poser. A quelle heure pouvons-nous déguster?
Effectivement la dégustation fait appel à nos sens. Il est préférable de le faire quand ceux-ci sont le plus performant or c’est avant les repas. Nous définissons ainsi que les moments le plus appropriés et bien c’est l’heure de l’apéro vers 11h ou vers 19h. Nos anciens se posaient pas toutes ces questions. Ils suivaient juste leur instinct.

C’est là que j’arrive au prochain point. C’est faire confiance à vos sens par la suite. Suivez votre instinct dans les étapes suivantes

Voici en méthode pas à pas les principes de base de la dégustation.Dégustation d'un verre de vin rouge

1. Observation d’un verre de vin rouge

La toute première méthode consiste à observer le vin, méthode visuel. On utilise notre œil.

En premier lieu,  on détermine ainsi la couleur du vin de notre verre. Dans notre exemple, c’est assez simple car ce n’est pas une dégustation à l’aveugle. Ainsi, nous pouvons dire sans se tromper que notre vin est de couleur rouge.

Par contre, les vins rouges ont une palette de couleurs qui vont du rouge clair (framboise) en passant par le rouge foncé (violet) voir rouge brique ( vieux vin). On terme plus technique on parle de robe pour définir la couleur du vin rouge.

En premier lieula couleur du verre de vin rouge Au sujet de cette étape, nous identifions ainsi trois notions importantes:
La Clarté du verre de vin rouge
La Limpidité du verre de vin rouge
La viscosité du verre de vin rouge

(suite…)